Kürzlich konnte sich die Wassermann & Company AG die Rechte für den gastronomischen Betrieb der Messe Zürich sichern. Für die MCH Group ist die Firma keine Unbekannte, schliesslich ist sie bereits seit sechs Jahren exklusiver Cateringpartner vom Congress Center und der Messe Basel. Der CEO Frank Wassermann hat uns im persönlichen Gespräch verraten, mit welchen Herausforderungen er in der Limmatstadt rechnet und was für eine Rolle das Thema Nachhaltigkeit dabei spielt.
Frank Wassermann, wir freuen uns sehr, die Wassermann & Company AG nun auch in der Messe Zürich als Cateringpartner zu begrüssen. Wie wollen Sie den gastronomischen Betrieb gestalten, um den Gästen das bestmögliche kulinarische Erlebnis zu bieten?
Damit ein Catering zum Erfolg wird, muss es auf den Anlass, die Gästezahl, das Budget und natürlich die Gegebenheiten der jeweiligen Location abgestimmt sein. Dafür erarbeitet unser Sales-Team ein individuelles Angebot und entwickelt mit dem Küchenteam ein dazu passendes Foodkonzept. Zudem werden wir im Public Catering-Bereich unterschiedliche Pop-up-Restaurants betreiben, die teils bedient und teils als Take Away angedacht sind. Auch hier werden wir immer wieder Neues anbieten, wie zum Beispiel Bowl-Konzepte, Levante-Kitchen oder Spezialitäten aus der Nikkei-Küche.
Was sind aus Ihrer Sicht die Besonderheiten für Caterings im Messe- und Kongressbereich?
Man muss zur richtigen Zeit am richtigen Ort sein, und das mit der richtigen Menge in der richtigen Qualität. Das klingt zunächst einfach: Wir liefern pünktlich und sind in ständigem Kontakt mit unseren Kundinnen und Kunden. Zudem besprechen wir im Vorfeld alle relevanten Aspekte wie beispielsweise die Anzahl Gäste oder Crewmitglieder sowie das erforderliche Equipment. Für ein Catering gibt es jedoch keine Generalprobe, der Anlass ist immer einmalig, somit muss alles von Anfang an passen. Das geht nur mit einem eingespielten Team, guter Kommunikation und dem erforderlichen Know-how.
Was sind Ihre Highlights aus der bisherigen Zusammenarbeit in Basel und worauf freuen Sie sich in der Zukunft in Zürich?
Im Bereich Messen sind wir stolz darauf, langjähriger Cateringpartner der Art Basel, der Swissbau und der Holzmesse zu sein. Besonders gerne denken wir auch an die Kongresse und Konferenzen im Congress Center mit einer Gästezahl von über 1’000 Personen zurück, denn Events in dieser Grössenordnung sind das, was uns am meisten Spass macht. In Zürich freuen wir uns unter anderem auf die Powertage, das HR-Festival oder die IFAS Expo. Und natürlich auf die Giardina, wenn sie dann im 2023 wieder stattfindet.
Das Congress Center und die Messe Basel sowie die Messe Zürich konzentrieren sich im 2022 noch ein wenig stärker als sonst auf Nachhaltigkeitsaspekte. Welchen Stellenwert hat dieses Thema bei der Wassermann & Company AG?
Einen sehr grossen! Doch weil Nachhaltigkeitsfragen so vielschichtig sind, haben wir uns dazu entschieden, sie in viele kleine Teilprojekte zu unterteilen. Stellvertretend für sie alle greife ich hier als Beispiel das Thema Foodwaste heraus. Mithilfe einer sorgfältigen Planung wollen wir unsere Kundinnen und Kunden dabei unterstützen, Abfall zu vermeiden. Bei rund der Hälfte unserer Veranstaltungen wurden bisher Buffets gebucht. Dabei ist die Rohware pro Person mit circa 1.2 kg zu kalkulieren, wovon durchschnittlich 18 % nicht verzehrt werden. Zusätzlich wird immer eine Reserve von 5 bis 10 % einberechnet. Daraus ergibt sich eine nicht genutzte Überproduktion von rund 25 %. Deshalb bieten wir mit Menüs, Flying Lunch- oder Flying Dinner-Angeboten Alternativen an, die viel ressourcenschonender sind als Buffets. Ausserdem weisen vegetarische Gerichte eine bedeutend bessere CO2-Bilanz auf als solche mit Fleisch. Doch ob es um diesen oder um einen anderen Bereich geht, eines ist gewiss: Die Umstellung auf nachhaltige Lösungen ist ein kontinuierlicher Prozess, mit dem wir uns auch in der Zukunft intensiv befassen werden.
